Date de création : 14 Novembre 2012

Les carnets de Julie en Haute Gironde

Dans sa nouvelle émission Julie Andrieu sillonne la France au volant d’un cabriolet rouge à la découverte du patrimoine naturel et culturel de nos belles régions. Telle une coccinelle posée sur la verdure du paysage des provinces françaises, elle a fait étape en Haute Gironde. Samedi 17 novembre 2012 à 17h sur FR3 vous partagerez ses découvertes culinaires.
Arrivée de Julie Andrieu au château Nodot

Nous avons été ravis d’accueillir Julie et son équipe de tournage dont la gentillesse et le professionnalisme rivalisent avec le charme et la sympathie de Julie. Tous ont été sensibles à la typicité du patrimoine que nous contribuons à préserver au Château Nodot avec notamment le vieux chai des années 1900 devenu musée, la maison familiale, le jardin d'herbes aromatiques et même le poulailler.

Julie Andrieu au Château Nodot dans le bordelais

Nous partageons ci-dessous avec vous la recette de couenne aux poireaux, typique de la cuisine paysanne locale :

Pour 4 personnes:
1 rouleau de couenne salée
3 belles pommes de terre (éviter les pommes de terre nouvelles trop aqueuses)
3 poireaux moyens
5 œufs
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 litre d'eau
1 cuillerée à soupe de saindoux ou de graisse de canard ou à défaut d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe bombées de farine
4 tranches de pain de campagne au levain grillées
1 gousse d'ail


Réalisation :


Bien rincer la couenne à l'eau froide, la couper en morceaux, les déposer dans une cocotte, face grasse dessous, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym, couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et laisser bouillir à petit feu pendant 1 heure.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, peler les pommes de terre, les laver.
Couper les pommes de terre en gros cubes et les mettre à cuire avec la couenne.
Ciseler le persil et le joindre à la préparation.
Couper  les poireaux en tronçons de 5 cm, et les faire revenir dans une poêle avec la matière grasse de votre choix, les saupoudrer de farine, mélanger puis verser dans la cocotte, laisser mijoter 1/2 heure.
Ajouter 4 œufs délicatement dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu très doux 10 minutes, éteindre.
Délayer 1 jaune d’œuf avec le vinaigre, mélanger avec du jus de la cocotte puis verser la totalité en mélangeant pour blanchir la sauce.


Servir avec du pain de campagne au levain grillé et éventuellement aillé pour ceux qui aiment.

Julie Andrieu dans le vignoble du Château Nodot, propriété viticole de Bordeaux
Julie et Florence, actuelle propriétaire du Château Nodot, ont préparé ensemble la sauce de couenne aux poireaux, recette inédite transmise de génération en génération, avant de la déguster accompagnée d’un verre de vin Blaye Côte de Bordeaux de la propriété en compagnie de la fille de Florence, Jessica qui prend la relève à la tête du vignoble.
Julie Andrieu apprend la recette de la sauce de couenne avec Florence Aubert
C’est un plat que nous vous proposons de savourer à notre table d’hôtes lors d’un « repas rustique », à moins que vous ne préfériez le « repas du terroir » pour goûter des mets du Sud-Ouest tels que les asperges du Blayais ou le magret grillé sur les sarments de vigne…
Julie Andrieu prépare la sauce de couenne avec Florence Aubert
 
Adresse : Château NODOT, 2 Ravion 33920 Saint Christoly de Blaye ( voir le plan )
Téléphone : 05.57.42.50.38
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